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Margueritte Kacou
La sauce graine, également connue sous le nom de soupe de noix de palme, est un incontournable de la cuisine ouest-africaine, particulièrement appréciée en Côte d’Ivoire. Cette recette authentique se distingue par sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation. Que vous cherchiez à renouer avec vos racines africaines ou simplement à découvrir de nouveaux horizons culinaires, cette recette est faite pour vous. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser une sauce graine dans les règles de l’art.
Ingrédients
Pour préparer une sauce graine authentique, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés. Voici ce dont vous aurez besoin:
- 1 kg de noix de palme
- 500 g de viande de bœuf ou de poisson fumé
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 piments frais
- 1 aubergine africaine (facultatif)
- Sel
- Poivre
- 1 cube de bouillon
Ces ingrédients sont faciles à trouver dans les épiceries africaines ou les supermarchés proposant des produits exotiques. N’hésitez pas à adapter les quantités selon vos préférences et le nombre de convives.
Réalisation
La première étape consiste à préparer les noix de palme. Commencez par les laver soigneusement avant de les faire bouillir dans une grande marmite pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un pilon pour en extraire la pulpe. Cette pulpe sera ensuite mélangée avec de l’eau chaude pour obtenir une pâte épaisse.
À part, faites revenir les oignons, l’ail et les piments finement hachés dans une marmite avec un peu d’huile. Ajoutez la viande ou le poisson fumé et laissez cuire pendant quelques minutes. Ensuite, incorporez la pâte de noix de palme à la préparation et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la marmite.
Préparation
Pour peaufiner votre sauce graine, ajoutez l’aubergine africaine coupée en petits morceaux, le sel, le poivre et le cube de bouillon à la sauce en cours de cuisson. L’aubergine apporte une texture supplémentaire et une saveur délicatement amère qui plaît beaucoup dans ce plat.
Laissez la sauce mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts en ajoutant plus de sel ou de piment si nécessaire. La sauce graine se déguste traditionnellement avec du riz blanc ou des bananes plantains frites. Servez-la bien chaude et savourez ce mets délicieux et authentique !
Prochaines étapes
| Étape | Résumé |
|---|---|
| Ingrédients | 1 kg de noix de palme, 500 g de viande de bœuf ou de poisson fumé, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 piments frais, 1 aubergine africaine, sel, poivre, 1 cube de bouillon. |
| Réalisation | Préparez les noix de palme, faites-les bouillir, écrasez-les, et faites revenir les aromates et la viande. Ajoutez la pâte de noix de palme et laissez mijoter. |
| Préparation | Ajoutez l’aubergine et les assaisonnements. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servez avec du riz blanc ou des bananes plantains frites. |
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